Maten från Norr och Söder

C.L.W / Upl 106970619

Norrland

I norra Sverige livnärde man mest på vad naturen hade att erbjuda, som jakt och fiske. Det ljusa hårda tunnbrödet bakas i speciella bagarstugor och i stenugnar. Det ljusa tunnbrödet har fått flera olika användningssätt, som "Surströmmingsklämma, filbryta, mjölkbryta, som vanligt med smör och ost osv." Det mörka jästa rågbrödet, är än idag bröd som ofta kopplas till Norrbotten, likaså paltbröd som är bakat av "blod, svagdricka, grovt rågmjöl, salt, pressjäst, smält flottyr, stött vitpeppar, riven ingefära, finstött mejram, sirap." som är både gott och nyttigt. Man serverar paltbröd med stekt fläsk och vitsås.

"Pitepalt" är ett välkänt begrepp i hela Sverige vid det här laget. Det ska dock inte förväxlas med kroppkakor, som är en småländsk specialitet och med helt andra ingredienser. "Blodpalt" innehåller blod, rågmjöl, vetemjöl, kokta potatisar, rårivna potatisar krossade kryddpepparkorn, salt, fläsk (rimmat eller färskt) skivat i små tärningar "Leverpalt" inehåller 1 kg mandelpotatis lever, rimmat bogfläsk, kornmjöl, vetemjöl, salt.

"Surströmming", (den är inte sur utan den är syrad) den norrländska delikatessen som kan ätas på olika sätt, en del föredrar att äta den enbart med mandelpotatis (som också hör Norrland till) andra vill göra en klämma med tunnbröd, mandelpotatis, lök, tomat och ev. gräddfil.

Fisket i norr är rikt olika på arter, strömming används inte bara till att bli surströmming, den äts både stekt och kokt på olika sätt med diverse tillbehör. Andra fiskarter som fiskas i norra Sverige är: Öring, Lax, Bäckröding, Gädda, Harr, Löja, Röding, Jakt förekommer på Hare, skogsfågel, sjöfågel och älg. Dessa blir till riktigt kulinariska upplevelser från det norrländska köket.

Kontrasten till Norrland är Skåne och Skåne är av tradition det landskap som alltid förknippats med mycket och god mat, (me mad och go mad och mad i rättan tid). Den 10 november, infaller den stora mathögtiden, då serveras svartsoppa med krås och gåskorv, stekt gås med många tillbehör och till dessert skånsk äppelkaka med vaniljsås. Skånsk spettkakan, är numera ursprungsskyddad inom EU.

Skånskt smörgåsbord. Sillen är den svenskaste av alla fiskar slår Skånska Sillaacademien fast och på det skånska smörgåsbordet finns alltid sill; inlagd sill, sill i låda, sillalladåb, rökt sill och ibland sill som tårta. Sill som gärna bjuds med en välkryddad bäsk. En annan klassiker är äggakakan med rimmat sidfläsk.

Skånskt smörgåsbord är alltid sprängfyllt med mat i alla former och färger. Sill: kryddsill, sherrysill, senapssill, glasmästarsill, gravad strömming, ättiksströmming, matjessill med gräddfil och gräslök ål, lax i ett otal varianter. Kallskuret: sylta, korv, aladåber, pastejer, skinka, stekar och fårfiol. Till allt detta serveras vanlig grönsallad eller sallad på potatis eller korv, ost, tomat, höns eller legymer samt tillbehör som saltgurka, ättiksgurka, senap, syltade tomater och pickels, köttbullar med lingonsylt, Janssons Frestelse, prinskorv och mycket mycket mer.